Beschrijving
De kardoen (Cynara cardunculus) is een distelachtige plant die behoort tot de composietenfamilie (Asteraceae). Het is nauw verwant aan de artisjok en wordt voornamelijk gekweekt vanwege zijn eetbare delen, met name de stelen (bladribben) en soms de bloemknoppen. Kardoen wordt vaak gebruikt in de mediterrane keuken, met name in Zuid-Frankrijk, Spanje en Italië.
In Frankrijk, vooral in de regio rond Lyon, wordt de kardoen gewaardeerd en traditioneel klaargemaakt in de vorm van Cardon à la Lyonnaise. Dit gerecht is een klassieke winterse specialiteit, met als hoofdingrediënt de gebleekte stengels van de kardoen. Deze varieteit van kardoen wordt daar veel voor gebruikt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.