Het originele recept, gemarineerde ganzenborst met ananas en stir-fry, heb ik aangepast zodat enkel gebruik gemaakt wordt van meerjarige groenten en fruit die in de lage landen relatief eenvoudig te telen zijn.
Ingredienten (6 personen (dag erna heerlijk als salade))
800 gr ganzenborst
Marinade:
100 ml sap van feijoa (ananasguaves)
3 el sojasaus, gemaakt van tuinbonen
1 el droge sherry
1 el sesamolie
2 teentje knoflook, gesneden
1 el verse kurkuma, geraspt
1 rode peper, fijngesneden
Stir-fry groenten
1 grote rode puntpaprika, in dunne reepjes
125 gr mashua, in julienne gesneden
1 rode peper in ringetjes
250 g erwtenstruikpeulen, puntjes eraf en ontdraden
150 g shiitakes of oesterzwammen, grove stukken
1 snijbiet , stengels in ringetjes, blad apart houden
2 egyptische ui, in schuine stukjes 2 cm
100 gr mauka, in reepjes
450 gr feijoa, in stukjes
Voor de woksaus
3 el lichte sojasaus, gemaakt van tuinbonen
1 tl Nederlandse vissaus zoals Ta’im
2 el feijoasap
1/2 tl sesamolie
1-2 tl maïzena opgelost in sojasaus
¼ tl zout
Bereiding
Snij gans heel dun, dwars op de draad. Pas op dit is vaak in lengte van de borst.
Meng alle marinade-ingrediënten in een kom.
Voeg de plakjes gans toe en schep goed om.
Laat afgedekt minstens 2 uur marineren (mag 24 uur)
Stir-fry groente voorbereiden:
Snijd alle groenten zoals hierboven beschreven.
Meng de ingrediënten voor de woksaus in een klein kommetje.
Giet de marinade van de gans en bewaar (lekker voor later)
Verhit een grote pan of wok met een beetje olie tot goed heet.
Bak de gemarineerde gans heel kort (ca. 30 seconden per zijde). Werk in porties en leg apart op een bord.
Laat pan weer op temperatuur komen en bak stukjes ananas voor paar minuten op hoog vuur. Zet apart
Verhit opnieuw op hoog vuur een beetje olie in de wok.
Voeg eerst mashua en erwtenstruik snaps toe. Wok 2 minuten. Voeg paprika toe en wok voor 1 min.
Voeg dan paddenstoelen, en snijbiet stelen toe. Wok nog 2–3 minuten.
Voeg nu snijbiet blad en egyptische ui toe.
Meng de groenten met de gans (zonder vocht) en giet de woksaus erbij. Roerbak nog 1 minuut tot alles glanst. Bind eventueel extra met maïzena-oplossing.
Heerlijk.
Serveer in Poke-Bowl of op mooi bord.
Kan zonder, of anders met rijst of noedels.