Dit recept voor 2 personen komt uit het “Eetbaar Alphen kookboek”. Het is te maken in de zomer, en is veganistisch en glutenvrij.
Ingrediënten uit de tuin / voedselbos / wildpluk
- 1 tl venkelzaad (ook verkrijgbaar bij de supermarkt of
toko, gebruik iets meer als je geen blad hebt) - venkelbloemen
- venkelblad
- pittige sla zoals Barbarakers of rucola
- 2 laurierbladeren
- 1 teen knoflook
- 1 tros druiven (zonder pit)
Ingrediënten zelf toe te voegen
- 150g rauwe linzen óf een blik van 300g
- 225g halloumi
- 5 el olijfolie
- 2 el sherry of witte wijnazijn
- zout en peper
- Was de linzen goed en doe ze in een pan. (sla deze stap over als je een blik
gebruikt).
- Voeg een flinke snuf zout en de laurierbladeren toe en zet ze met ruim water
op. - Breng aan de kook en kook in ongeveer 20-25 gaar; giet af en laat uitlekken
in vergiet. - Snijd in de tussentijd de halloumi in plakken en besprenkel deze met wat
olijfolie. - Rasp of hak de knoflook fijn en zet deze met het venkelzaad apart.
- Haal de druiven van de tros en zet klaar.
- Meng 2 eetlepels azijn en 4 eetlepels olie met wat zout en peper in een kom.
- Verhit een koekenpan en bak de halloumi om en om tot de plakken mooi
bruin zijn. - Haal uit de pan, houd warm en laat de pan op de warmtebron staan.
- Doe de knoflook en het venkelzaad in de hete pan en de druiven er direct
achteraan. - Roer alles door tot de druiven barsten, blus af met de dressing en giet alles in
een kop. - Verdeel de linzen over de borden, leg de sla en de halloumi erop, schep
de dressing met de druiven erover en maak af met het venkelblad en de
bloemen.