▢ 500 gr rabarber
▢ 250 gr geleisuiker
▢ sap van 1 gefermenteerde yuzu (citroen-achtige)
Snij de rabarber in stukken en doe dit in een groot genoeg zijnde pan.Voeg nu een heel klein beetje water toe. Er komt veel vocht uit de rabarber, het water voorkomt puur dat het aan zal branden. Voeg de suiker toe en het yuzu-sap en breng aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten koken of tot alle rabarber uit elkaar is gevallen in de zo kenmerkende sliertjes. Na het afkoelen kun je het al eten, of tot een week bewaren.
Hoewel een yuzu-citroen doorgaans oogstbaar is in de vroege winter, kun je deze fermenteren en op deze manier bewaren tot in het voorjaar (eind maart/apri/mei) wanneer de rabarberstelen op hun best zijn.