Salade van geroosterde aardappels, gerookte zalm,peperkers en ingemaakte kruisbessen

Dit gerecht voor 2 personen komt uit het “Eetbaar Alphen kookboek”. Het is te maken in de zomer, door de kruisbessen in de maken.

Ingrediënten uit de tuin / voedselbos / wildpluk

  • 450g kruisbessen
  • 1 chili peper
  • 450g aardappels
  • enkele takjes lavas
  • bieslook óf een andere look of bosui
  • flinke hand peperkers (evt. te vervangen door
    waterkers, fijngesneden blad van de mierikswortel of
    barbarakruid)
  • handje moerbeien of bramen
  • 1 snack komkommer

Ingrediënten zelf toe te voegen

  • 1 el geel mosterdzaad
  • 120ml appelazijn óf andere azijn met een zuurgehalte
    van 5%
  • 225g kristalsuiker
  • olijfolie
  • sherry azijn
  • 100g gerookte zalm óf een andere gerookte vis zoals
    makreel of forel
  • zout en peper

Benodigdheden

  • gesteriliseerde (weck)pot
  • ovenschaal

Begin 2 dagen van tevoren met het inmaken van de kruisbessen

  1. Haal de kroontjes en steeltjes van kruisbessen en was ze goed.
  2. Snijd de chilipeper in kleine reepjes.
  3. Breng in een pan 225 ml water, 2 thl zout, kristalsuiker, appelazijn, chili
    peper en mosterdzaad aan de kook en roer door tot de suiker opgelost is.
  4. Voeg de kruisbessen toe, breng terug aan de kook en haal direct de pan van
    de warmtebron.
  5. Schenk de kokendhete massa in een gesteriliseerde pot, sluit af en laat
    afkoelen.
  6. Zet de pot voor gebruik minimaal 2 dagen in koelkast om de smaken goed in
    te laten trekken.

Salade

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Boen de aardappels schoon of schil ze en snijd ze in stukken.
  3. Schep er 3 el olijfolie door en zout naar smaak.
  4. Rooster de aardappels 45 minuten in de oven en schud halverwege de
    baktijd om.
  5. Maak ondertussen in een grote mengkom een dressing van 2 eetlepels
    olijfolie, 1 eetlepel sherry azijn, zout en peper naar smaak.
  6. Hak de bieslook en de lavas fijn en snijd de komkommer in blokjes.
  7. Doe de warme aardappels, fijngehakte kruiden, komkommer en peperkers
    bij de dressing en schep voorzichtig om.

Serveren: Schep de aardappelsalade op de borden, verdeel er per bord een eetlepel van de
ingemaakte kruisbessen en de moerbeien over. Leg de gerookte zalm ernaast.